大海的上空

【唐氏游记】三 

在没有名胜的地方旅行

——关 于 客 家 文 化

旅行按交通工具的分类来归类，可有两种，坐飞机或火车出远门的，一般是为观光的旅游，可自己开车到达的，一般是为打发时光的休闲，对于后者，因为时空的限制，一般无太多的名胜，这次国庆去广东的梅州，就是这种情况，但转悠几圈下来，却也乐趣无穷，因为那里独特的文化。

对广东的文化，之前一直都有误解，认为这边是商业时代，又没有历史的积淀，所以文化只是包容性强，没有厚重感，认识的几个广东人，也是信息量大，但深谈总觉不到文化感。到广东四年，才慢慢纠正了这种偏见。其实广东的文化还是五彩斑斓，总的而言，有广府文化、潮汕文化、客家文化之分。客家是历史上各代战乱时期中原人逐渐迁徙形成的，据说这种迁徙始自唐代，先是到了福建，然后扩散至广东、江西，广东客家人聚居的地方包括梅州、河源和惠州，深圳的本土也是客家人，这次到的梅州，正是客家文化的集大成者，号称“客都”。

说梅州没有名胜，倒也值得商榷，这里有叶剑英的故居，不远的博罗还有道家三十六福地之一的罗浮山，只是这些名头不大，不能以名气引人。因为没了观光的心态，所以一路下来，都是循着客家文化展开。

我们的行程是这样的：到了梅州后，到一个朋友的乡下老家住下，第一天去了村里保存下来的老百姓住的围龙屋，吃土养的鸡鸭鱼肉，吃本地种的酸甜的金柚；第二天去了市区，看了叶剑英的故居和了清代爱国诗人黄遵宪的故居，还去了千年古寺灵光寺求佛；第三天去这里的渡假村“雁南飞”游玩，主要看茶园；第四天去另一个村看了大户人家的围屋，然后去市内参观了大官的围屋，饱食之后驱车返回深圳。行程简单，无太多可谈之处，但客家文化却是颇多特色，记述如下：

一、客家围龙屋。

一路印象最深的是客家围龙屋。关于其来历和特征，多有论述，摘录了一段，权作偷懒：（以下摘录自梅州旅游网）

在两晋至唐宋时期，因战乱饥荒等原因，黄河流域的中原汉人被迫南迁，历经五次大迁移，先后流落南方。由于平坦地区已有人居住，只好迁于山区或丘陵地带，故有“逢山必有客、无客不住山”之说。当地官员为这些移民登记户籍时，立为“客籍”，称为“客户”、“客家”，此为客家人称谓的由来。为防外敌及野兽侵扰，多数客家人聚族而居，形成了围龙屋、走马楼、五凤楼、士围楼、四角楼等，其中以围龙屋存世最多和最为著名，是客家建筑文化的集中体现。

围龙屋始于唐宋，盛行于明清。客家人采用中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，选择丘陵地带或斜坡地段建造围龙屋，主体结构为“一进三厅两厢一围”，建筑材料有沙、石、土、瓦等。普通的围龙屋占地8亩、10亩，大围龙屋的面积已在30亩以上，建好一座完整的围龙屋往往需要五年、十年，有的甚至更长时间。一间围龙屋就是一座客家人的巨大堡垒。屋内分别建有多间卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、厕所、仓库等生活设施，形成一个自给自足、自得其乐的社会小群体。
    围龙屋不论大小，大门前必有一块禾坪和一个半月形池塘，禾坪用于晒谷、乘凉和其它活动，池塘具有蓄水、养鱼、防火、防旱等作用。大门之内，分上中下三个大厅，左右分两厢或四厢，俗称横屋，一直向后延伸，在左右横屋的尽头，筑起围墙形的房屋，把正屋包围起来，小的十几间，大的二十几间，正中一间为“龙厅”，故名“围龙”屋。小围龙屋一般只有一至二条围龙，大型围龙屋则有四条五条甚至六条围龙，在兴宁花螺墩罗屋就有一座6围的围龙屋。在建筑上围屋的共同特点是以南北子午线为中轴，东西两边对称，前低后高，主次分明，坐落有序，布局规整，以屋前的池塘和正堂后的“围龙”组合成一个整体，里面以厅堂、天井为中心设立几十个或上百个生活单元，适合几十个人、一百多人或数百人同居一屋，讲究的还设有书房和练武厅，令人叹为观止。
    围龙屋的设计与建造融科学性、实用性、观赏性于一体，显示出客家先人的出色才华及高超技艺。围龙屋与北京四合院、陕西的窑洞、广西的“杆栏式”、云南的“一颗印”并列一起，被中外建筑学界称之为中国五大特色民居建筑。

以下是我拍的图片：

普通老百姓住的围屋

显贵人家的围屋

现代的仿围屋建筑。

二、客家美食

其实在深圳，客家餐馆是遍地开花的，到梅州后，对客家美食印象最深的是三样：一是麻陂的肉丸，麻陂是个镇，因此地肉丸出名，故名，江浙地带的肉丸讲究肉软而糯，客家肉丸则强调脆而耐嚼，一般做成肉丸汤，美味；二是猪肉汤，将乡间养大的瘦猪肉切成片状慢火顿成汤，加上葱花，鲜美无比；三是盐局鸡，加工方法就不赘述，类似于咸鸡吧，好吃，梅州城有家出名的尚记，最是正宗。另外客家酿的娘酒也是一绝，据说女人作月子的时候，用黄酒炖鸡，极是滋补。

三、客家山歌：

原来以为山歌只流传于少数民族地区，来了梅州后，发现是极大的误解，原来客家自古就有山歌的传统，特别是男女恋爱、婚配都源自山歌，摘录了一段歌词，是这样写的：“见妹挑担百二三，阿哥心头着一惊；心想同你分多少，又见人多唔敢声。”